Il caseificio Pacheco è il secondo caseificio a conduzione familiare in Portogallo. Il soprannome Pacheco è sinonimo di formaggio. Buon formaggio, cioè ha una stagionatura minima di 6 mesi.
La tradizione inizia con il nonno di Francisco Pacheco, che producono ottimi formaggi da oltre 80 anni, oltre 4 generazioni.
Ricevono il latte ogni mattina, fanno il test del pH e poi si mettono al lavoro.