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O mel de rosmaninho de Mértola é considerado um dos melhores e dos mais prestigiados de Portugal,
As abelhas começam a recolher, a partir de Fevereiro, o delicioso néctar das flores do rosmaninho e o depositam nos favos dentro das colmeias
Quando chega o mês de Junho, começa a recolha dos favos das colmeias, levados para instalações que contam com as melhores condições de higiene. É, então, desoperculado, centrifugado e colocado em depósitos para decantação. Quando necessário, passa para depósitos maturadores para se iniciar o processo de acondicionamento e etiquetagem.
